Segredos de cozinha

Além de dicas esse espaço fica aberto para comentários, solicitações, sugestões... Ainda há muito a ser publicado.
Se você der "seu toque" a alguma das receitas divida conosco!

PARA TIRAR A PELE DO TOMATE

Lave, espete com um garfo de modo a poder segurá-lo sobre a chama do fogão, vá girando sobre o fogo até que a casca se parta. coloque- o numa tábua de corte até que a temperatura permita manuseá-lo e retire a pele com a mão.


TABELA DE EQUIVALÊNCIA

Nem sempre temos à mão uma balança de cozinha, mas isso não impede o preparo das receitas:

1 xícara de açúcar equivale a 150 gramas
1 xícara de trigo equivale a 100 gramas
1 xícara de amido de milho (maisena)   equivale a 100 gramas
1 xícara de margarina/manteiga equivale a 150 gramas



FORMA DE BOLO

Para bolos de massa mais mole as formas com furo central proporcionam um assar mais uniforme e rápido em relação às formas redondas convencionais.

Para untá-las prefira margarina ou manteiga ao óleo. Para polvilhá-las a farinha de mandioca torrada ou fubá mostram-se mais eficientes do que o trigo no quesito desprender.

DICA DA NORMA

Ao preparar canjica acrescente 1 colher (café) de margarina no início do cozimento, isso evita que a canjica "espume" provocando "vazamento" na panela (tanto na pressão como na convencional).

ÓLEO PARA FRITURA

Para saber se o óleo já atingiu a temperatura ideal para iniciar a fritura, no momento que estiver colocando o mesmo na frigideira, coloque também um palito de fósforo, quando este se acender o óleo atingiu a temperatura para o início da fritura.

MILK SHAKE DE BRIGADEIRO

Esta receita foi enviada pela Luiza

INGREDIENTES: 3 colheres de chocolate em pó, 2 xícaras de leite frio, 3 bolas de sorvete de chocolate, 2 colheres da chocolate granulado.

 PREPARO:  No liquidificador bata todos os ingredientes, menos o chocolate granulado. Distribua o milk shake em 2 copos altos, coloque o chocolate granulado e sirva a seguir.

PALIA ITALIANA

Esta receita foi encaminhada ao blog pela Luiza M.Silveira, foi testada e é de fato muito boa...

INGREDIENTES:1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó,1  colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal, 1 pacote (aproximadamente 200 gramas) de biscoito tipo maizena.

PREPARO: Numa panela coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo e quando começar a soltar da panela, retire e coloque os biscoitos quebrados, misturando bem. Unte um pirex com manteiga e coloque a mistura nele, deixe esfriar e corte em quadradinhos.

A base é um brigadeiro, que pode também ser preparado no micro-ondas, conforme receita já publicada.  

BOLO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES: 5 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 e 1/2 xícaras de trigo, 1 xícara de suco de maracujá concentrado, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento químico. Polpa de 2 maracujás, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água.

PREPARO: Leve as claras à batedeira com o sal e bata até que fiquem firmes, sem parar de bater acrescente as gemas uma a uma e o açúcar até que o creme fique bem clarinho. Fora da batedeira acrescente o trigo peneirado e o fermento, misture delicadamente. Acrescente o suco concentrado, misture despeje na forma untada e leve para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Prepare uma calda com a polpa dos maracujás, água e açúcar, fervendo até reduzir pela metade. Despeje sobre o bolo frio.

PAVÊ DE FRANGO DA SOLANGE

INGREDIENTES: 1 peito de frango, 2 caixinhas de creme de leite, 1 pacote de bolacha salgada de boa qualidade, 1 cebola média picada, 1 dente de alho, 1 folha de louro, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Batata palha para finalizar.

PREPARO: Na panela de pressão coloque o peito de frango, cubra com água fria, tempere com sal, alho e a folha de louro. Leve para cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar e desfie, reserve o caldo. Numa panela refogue a cebola, coloque o frango desfiado, o sal e a pimenta  e 1/2 xícara de caldo. Deixe esfriar e leve ao liquidificador ou processador com o creme de leite, bata formando um creme, se necessário acrescente mais caldo. Misture o cheiro verde picadinho. Num refratário coloque uma camada de bolacha, cubra com o creme,  alterne camadas terminando com o creme. Cubra com batata palha.

Obs.: Tanto pode ser servido frio quanto quente.

CAFÉ CREMOSO

INGREDIENTES: 1 embalagem pequena de café solúvel, 2 xícaras de açúcar e a mesma medida de água fervendo.

PREPARO: Coloque todos os ingredientes na batedeira, batendo até que a mistura se torne cremosa e firme. Acondicione em recipiente fechado conservando na geladeira.
Para 1 xícara de café coloque 1 colher (sobremesa) do creme e acrescente leite quente ou água quente, polvilhe chocolate e/ou canela.

BRIGADEIRO DE MICRO-ONDAS

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado, 1 colher de margarina sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Chocolate granulado ou confeitos.

PREPARO: Num refratário redondo e fundo, misture os ingredientes. Leve ao micro-ondas por 4 minutos em potencia máxima. Mexa. Reduza a potencia para 50 e coloque o tempo de 5 minutos. Mexa na metade do tempo. Ao final mexa vigorosamente até ficar cremoso. Espere esfriar, enrole e passe pelo chocolate granulado ou confeitos.

MOLHOS PARA SALADAS

MOLHO COM ÓLEO AROMATIZADO

INGREDIENTES: 50 ml de óleo (soja, girassol ou milho), suco de 2 limões, folhas de manjericão fresco, 2 gotas de molho de pimenta ou 1 pitada de pimenta moída, sal a gosto.

PREPARO: Para aromatizar o óleo: lave o manjericão e enxugue com papel toalha,  coloque o óleo num recipiente pequeno junto com as folhas de manjericão e em banho maria leve ao fogo por 10 minutos, mexendo o óleo esporadicamente, desligue e deixe esfriar naturalmente. Retire as folhinhas do óleo, coloque o sal, a pimenta e aos poucos acrescente o suco de limão (sem nenhuma semente), mexendo vigorosamente até que se torne espesso. Guarde num recipiente fechado e utilize para temperar saladas verdes e outras.

DICA: O óleo pode ser aromatizado com a erva fresca de sua preferencia (alecrim, manjerona, salsinha...) ou um mix de ervas. Outra possibilidade é aromatizá-lo com alho (segue o mesmo protocolo).

MOLHO DE IOGURTE COM MOSTARDA

INGREDIENTES: 1 copo de iogurte natural sem açúcar, 2 colheres de mostarda amarela, suco de 2 limões, 1/4 de colher (chá) de mel, sal e pimenta a gosto.

PREPARO: Misture todos os ingredientes, guarde num recipiente fechado e conserve na geladeira.

SOPA VERDE

INGREDIENTES: 2 folhas grandes de couve, 1 batata média, 1 rodela de cebola, 1 cubo de caldo de galinha (ou outro de sua preferência), 600 ml de água.

PREPARO: Numa panela coloque metade da água e o cubo de caldo, leve ao fogo para ferver. No liquidificador coloque as folhas de couve limpas e rasgadas (pode manter os talos), a batata descascada e cortada em cubos a cebola e o restante da água. Bata até que tudo esteja moído. Despeje no caldo, que deve estar bem quente, diminua o fogo  mexendo sem parar até engrossar, cozinhe por mais 2 minutos.
Ao servir acrescente queijo ralado e/ou pedacinhos de pão torrado e/ou batata palha.

SOPA CREMOSA RÁPIDA DE MILHO

INGREDIENTES: 1 lata de milho verde, 1 batata média, 1 cubo de caldo de galinha, 600 ml de água.

PREPARO: Numa panela coloque metade da água e o cubo de caldo, leve ao fogo para ferver. No liquidificador coloque o milho verde escorrido, a batata descascada e cortada em cubos e o restante da água. Bata até que tudo esteja moído. Despeje no caldo, que deve estar bem quente, diminua o fogo  mexendo sem parar até engrossar, cozinhe por mais 2 minutos.
Ao servir acrescente queijo ralado e/ou salsa picada e/ou batata palha.

MACARRÃO RECHEADO

INGREDIENTES: 500 g de macarrão no formato tubo (rigatoni), 1 cenoura pequena, 8 azeitonas sem caroço mais 8 azeitonas picadas, 1/2 tomate sem semente, 200 g de mussarela (não fatiada), 50 g de peito de peru ou presunto (não fatiado). Para o molho: 1 cebola picada, 1 e 1/2 tomate picado, 2 colheres de óleo, 1/2 xícara de molho pronto, 1/2 copo de requeijão cremoso, temperos e condimentos a seu gosto.

PREPARO: Descasque a cenoura e corte-a em "palitos" que caibam dentro do tubinho de macarrão, reserve. Faça o mesmo com o tomate, com o queijo e o presunto, reservando estes preparados. Corte as azeitonas em 4 partes reservando-as. Unte com óleo um refratário (preferencialmente retangular grande). Recheie cada um dos tubinhos (sem cozinhar) com um dos ingredientes preparados e vá distribuindo os mesmos no refratário. A segunda camada de tubinhos deve ser disposta na posição inversa (como uma grade), assim o molho envolverá todos os tubinhos.
Molho : Refogue a cebola, acrescente os tomates picados refogando-os até murcharem, acrescente o molho pronto e 2 xícaras de água, deixe levantar fervura. Ao requeijão misture 1/2 xícara de água e despeje sobre o molho. Corrija o tempero e assim que levantar fervura despeje sobre os tubinhos, salpique com as azeitonas picadas, rale a mussarela restante e coloque por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 20 a 30 minutos.
 

TORTA PREGUIÇOSA

INGREDIENTES:10 colheres (sopa) de trigo, 10 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher de Royal
1 colher (sopa) bem cheia de margarina, 2 ovos batidos com 2 colheres de açúcar,  canela em pó a gosto, 6 bananas maduras picadas, 1 colher (sopa) de suco de limão, noz moscada (opcional).

COMO FAZER
Misture os ingredientes secos. A parte misture o suco de limão com as bananas e polvilhe com canela e noz moscada. Unte um refratário com margarina e polvilhe trigo, coloque parte das bananas, cubra com parte da mistura seca. Alterne  camadas de bananas picadas e a mistura seca. Salpique em cada camada pedacinhos de margarina. Bata os ovos e despeje  por cima de tudo, deixe descansar 15 minutos e leve para assar. Ao retirar polvilhe canela em pó.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES: 3 ovos, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 e 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de trigo, 1 xícara de fubá, 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena), 1 xícara de leite, 1 pitada de sal, sementes de erva-doce a gosto, 1 colher (sopa) de fermento químico.

PREPARO: Separe os ovos, bata as claras em neve e reserve. Na batedeira coloque o açúcar, as gemas, a margarina e o óleo e bata até ficar um creme claro. Acrescente o trigo, o fubá, o amido de milho, a erva-doce, o sal e o leite. Bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente o fermento misturando bem, delicadamente incorpore as claras em neve, despeje numa forma untada e leve para assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.

SOBREMESA CAIPIRA CHIQUE 

Depois que o bolo estiver frio, corte em porções individuais no formato desejado (usando um modelador ou faca).
Prepare as coberturas:

COBERTURA DE GOIABA: Coloque numa panela 1 e 1/2 xícara de água, 3 cravos da índia e 1 lasca de canela, deixe ferver por 5 minutos e reserve. Pique 1 lata de goiabada e coloque sobre o líquido que estava reservado, retirando os cravos e a canela, volte ao fogo e mexa até que a goiabada esteja totalmente derretida. Dependendo da marca da goiabada, pode ser necessário acrescentar mais água ao longo do cozimento da mesma para que ela fique na consistência de calda grossa. Reserve até que esfrie.
COBERTURA DE QUEIJO: Numa tigela misture 1 copo de requeijão cremoso, 1 copo de iogurte natural, 1/2 caixa de creme de leite e 3 gotas de essência de baunilha.
No momento de servir, sobre cada porção de bolo despeje as 2 coberturas e salpique com amendoins torrados e moídos grosseiramente.                                  

EMPADÃO FAROFA

INGREDIENTES: Massa: 2 e 1/2 xícara de trigo, 2 colheres (sopa) de maionese gelada (industrializada), 2 colheres de margarina gelada  (preferencialmente culinária), 1 colher (sobremesa) de fermento químico, 1 colher (chá) de sal.
Recheio: 1 maço de escarola picada, 400 g. de ricota fresca, 1 cebola pequena, cheiro verde, 1 colher de óleo, sal e pimenta a gosto.

PREPARO: Massa: Numa tigela peneire os ingredientes secos, faça cubinhos pequenos com a margarina e coloque na tigela, acrescente a maionese e misture com a ponta dos dedos formando uma farofa. Parte da "farofa"(aproximadamente 3/4) coloque num refratário, apertando nas laterais e no fundo forrando-o. Coloque sobre essa base o recheio frio e distribua o restante da massa, levando para assar em forno pré aquecido por aproximadamente 35 minutos.
Recheio:Doure a cebola no óleo e refogue a escarola até que murche, acrescente o cheiro verde, a ricota esfarelada e os temperos, refogando tudo.Caso junte soro, tire a panela do fogo, acrescente 1 colher de trigo, retorne ao fogo até engrossar.

BOMBOCADO DE MILHO E COCO

INGREDIENTES: 1 lata de milho verde, 100 g. de coco ralado adoçado, 2 ovos inteiros, 1/4 de xícara de óleo, 1/2 xícara de açúcar, 10 colheres de fubá, 1 colher (sobremesa) de fermento químico.

PREPARO: No liquidificador coloque o milho (com a água), os ovos, açúcar e o óleo. Bata até moer o milho, desligue. Acrescente o fubá e o coco e torne a bater misturando tudo. Acrescente o fermento, misture e despeje numa forma retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos ou até dourar. Polvilhe coco ralado.

BOLO BRASILEIRINHO

INGREDIENTES: 2 ovos, 3/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de óleo, 3/4 de xícara de açúcar, 1/2 colher (chá) de sal, 1 e 1/2 xícara de trigo, 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó (não use achocolatado), 1 colher (sobremesa) de fermento químico, 2 colheres de coco ralado e 1 paçoquinha.

PREPARO: Numa tigela coloque a água, quebre os ovos misturando com um batedor, acrescente o açúcar, o sal, o chocolate e o trigo, misture bem, coloque o óleo e mexa até que fique a massa esteja lisa, acrescente o fermento. Unte com margarina ou manteiga uma forma com orifício, polvilhe com farinha de mandioca, coloque a massa, sobre ela polvilhe o coco e espalhe a paçoca. Leve ao forno pré aquecido, mantenha a temperatura em 180 º por aproximadamente 30 minutos.

NHOQUE DE MANDIOCA

INGREDIENTES: Massa:700 g de mandioca cozida, 1 colher (sopa) de margarina, aproximadamente 1/2 xícara de trigo. Molho: a sua escolha.

PREPARO: Descasque as batatas, leve à panela de pressão cubra-as com água. Quando pegar pressão conte 8 minutos. Assim que der o tempo, leve a panela à torneira de modo a liberar a pressão, despeje a água e coloque as batatas num escorredor de maneira que não retenha nada de água. Quando esfriar passe pelo espremedor ou amasse com o garfo. Com a batata totalmente fria acrescente o ovo, a margarina e metade do trigo. Unte as mãos com óleo e amasse o nhoque até ficar homogêneo, se necessário acrescente o restante do trigo, ou mais, se perceber que a massa ainda não permite modelagem. Dê formato aos nhoques. Numa panela grande e funda coloque bastante água para ferver, nela acrescente sal. Aos poucos vá colocando os nhoques na água fervendo, quando boiarem, retire-os colocando num refratário. Cubra-os com o molho de sua preferencia, coloque mussarela ralada sobre o molho e leve ao forno para gratinar.

Obs.: a variação na quantidade de trigo se deve à textura da batata

SANDUÍCHE COLORIDO

INGREDIENTES: 1 pão fatiado sem casca, 1 xícara de folhas de espinafre lavadas e escorridas, 200 g de ricota fresca, 1 dente de alho, 1 cebola pequena, cheiro verde a gosto, 1 beterraba, 1 cenoura grande, 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (sopa) de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de maionese, 1/2 limão, sal, pimenta, óleo.

PREPARO: Numa panela coloque um fio de óleo e refogue a cebola e o alho, corte o espinafre em tirinhas e refogue também, acrescente o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta. acrescente a ricota fresca incorporando tudo. Caso junte muito líquido, misture um pouco de trigo para tomar consistência. Reserve.
Rale a cenoura, acrescente a maionese, o requeijão e parte do suco de limão, misture e  reserve.
Rale a beterraba, misture o iogurte, a mostarda, sal e suco de limão e reserve.
MONTAGEM: Pegue 3 fatias de pão, escolha um dos recheios e passe numa das fatias, cubra com outra fatia de pão e nesta passe outro recheio cobrindo com a 3ª fatia. Corte o sanduíche em 4 partes e coloque numa forminha de empada. Alterne os recheios de modo que fiquem coloridos com combinações variadas.

MOQUECA DE FORNO

INGREDIENTES: 12 filés de tilápia, 3 batatas grandes, 2 berinjelas, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 2 cebolas grandes, 1/2 vidro de palmito, 4 tomates sem pele e sem sementes, 15 azeitonas sem caroço, cheiro verde, sal e pimenta a gosto, azeite ou óleo, orégano, 1/2 vidro de leite de coco.

PREPARO: Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Descasque as batatas e fatie com espessura de aproximadamente 0,5 cm., reserve. Lave as berinjelas e fatie, assim como os pimentões, os tomates e as cebolas. Num refratário mais alto untado com óleo, distribua uma camada de berinjela forrando toda a base do refratário, salpique um pouco de orégano. Em cima distribua as batatas acrescentando um fio de azeite e um pouco de sal. Sobre as batatas coloque os filés temperados, sobre eles as cebolas, os pimentões, os tomates, as rodelas de palmito e as azeitonas, salpique um pouco de sal e regue com azeite ou óleo. Leve ao forno, depois de aproximadamente 20 minutos, retire e acrescente o leite de coco, prove o sal do molho que se formou e se necessário acrescente mais, regue a moqueca com o molho já formado e volte ao forno até que tudo esteja macio. Antes de servir salpique o cheiro verde.

TRUFA ECONÔMICA

INGREDIENTES: 500 g de chocolate meio amargo, 300 ml de creme de leite homogeneizado, 50 ml de rum ou conhaque, chocolate em pó

PREPARO: Para derreter o chocolate siga as orientações especificadas na embalagem. Assim que derreter acrescente o creme de leite e o rum, com uma espátula misture tudo até que esteja bem incorporado. Leve à geladeira por 12 horas. Unte as mão com margarina sem sal e modele as trufas, passe-as no chocolate em pó e acondicione em forminhas protegidas com celofane.